Corta las berenjenas en lonchas y fríelas en aceite. Escurre y reserva.
Saltea las mollejas con la cebolla y el ajo picados, añade los champiñones fileteados y el vino blanco, y deja reducir. Incorpora el pan rallado y la salsa de tomate.
Forra el molde con las lonchas de berenjenas, cubre con las mollejas y tapa con más lonchas de berenjena.
Si la masa queda ligera, añade dos huevos y bartir bien antes de poner en el molde.
Calienta en el horno al baño maría 20 minutos. No introducir el molde hasta que el agua no esté caliente.
Pon la salsa española caliente en el fondo del plato y encima la charlota, fuera del molde..
