Cortar el pescado en trocitos, echar a un recipiente con agua y sal, dejar reposar por 10 minutos, luego se cuela y se deja en agua sola.
Proceder a cortar las cebollas en pluma y ponerlas en agua con sal.
Picar el apio y licuar con el ajo.
Se cuela el pescado y la cebolla, en un pocillo echar el apio licuado, agregar el ají verde molido, el rocoto picado (opcional), luego el pescado y el jugo de los 8 limones.
Se mezclar bien y se deja reposar. Agregar la cebolla y el culantro.
Servir acompañado del choclo, el camote y la lechuga, bien decorado según gusto.
