Poner las setas en un bol con agua fría durante 25-30 minutos; aclararlas bien y eliminar las partes duras que pueda haber.
Escurrir y cortar en láminas muy finas. Cortar el cerdo en pedazos iguales.
Picar en juliana menuda la col china, los brotes de bambú y las cebolletas.
Cascar los huevos en un bol, añadirles una pizca de sal y batirlos.
Calentar un poco de aceite en una sartén, poner los huevos y revolverlos hasta que cuajen, pero sin que se resequen.
Retirarlos y mantenerlos tibios.
Calentar en la sartén el resto del aceite, añadir el cerdo y rehogar 1 minuto o hasta que cambie de color.
Poner las setas, la col, los brotes de bambú y las cebolletas, y freírlo todo removiendo bien durante 1 minuto más, antes de verter el resto de la sal, la salsa de soja y el jerez.
Freír las verduras 1 minuto más antes de volver a poner en la sartén los huevos revueltos.
Partirlos en trocitos y mezclar todo bien.
Aliñar con unas gotas de aceite de sésamo y servir inmediatamente
