Para el Aderezo: triturar o procesar el ajo con los chiles, la mostaza, la pimienta y el coriandro hasta obtener una pasta homogénea, reservar.
Calentar la manteca con el aceite, incorporar la carne cortada en cubos, las cebollas finamente picadas y el ajo triturado.
Saltear, mezclando con cuchara de madera, hasta dorar la carne en forma pareja.
Incorporar el aderezo preparado anteriormente.
Bajar el fuego y cocinar tres minutos.
Añadir el tomillo, el perejil picado, el caldo y el vinagre.
Tapar y cocinar a fuego suave treinta minutos.
Agregar la berenjena en cubitos y los tomates pelados y picados.
Cocinar un momentito más, hasta que las verduras estén tiernas.
