Enharinar las chuletas y freír en la manteca. Se ponen en una cazuela. En la grasa que queda se fríe el jamón picado y la cebolla tambien picada. Cuando comience a tomar color se echa el tomate pelado y picado y el pimiento a cuadraditos. Se rehoga todo y se añade el vino blanco y el huevo duro rallado. Se tapan y se dejan cocer a fuego muy lento 1 hora y media aproximadamente.

Un poco antes de retirarlas del fuego se espolvorean con canela. Servir.