Pelar y rallar las patatas crudas, reservar.
Pelar y triturar las patatas hervidas, a continuación, se sumarán a las ralladas.
Añadir una pizca de sal y mezclar bien.
Coger pedazos de la mezcla aproximadamente del tamaño de un huevo y darle la forma de hamburguesa.
Hacer el relleno con la carne picada, el requesón, las setas, y añdirle sal y especias.
Colocar cucharadas del relleno ya preparado en el centro de las hamburguesas de patata.
Cerrar las hamburguesas en forma ovalada para obtener nuestros cepelinai.
Colocar el cepelinai en agua con sal hirviendo y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.
Cuidadosamente remover la olla para que los cepelinai no se adhieran a la parte inferior.
Los Cepelinai se comen con tocino, crema agria o salsa de mantequilla derretida, este plato es muy completo, y tradicionalmente sólo se servía para invitados o durante las temporadas de trabajo pesado.
