Limpiar y lavar las zanahorias, alcauciles, espárragos y zapallitos.
Hervir todas las verduras por separado y escurrirlas cuando estén cocidas.
Cortar los alcauciles en gajos, las zanahorias y zapallitos en rodajas y los espárragos en trocitos.
Diluir en un recipiente la pasta de anchoas con el jugo de limón y el aceite, salpimentar, agregar el perejil picado y mezclar bien.
Colocar todas las verduras previamente preparadas en una fuente para llevar a la mesa, agregar los porotos y condimentar con la salsa vinagreta.
Dejar reposar 2 horas antes de servir para que las verduras tomen el sabor de la salsa
