Cortar los zapallitos en rodajas finas.
Cocinarlos en una sartén con la mitad del aceite a fuego suave.
Salpimentar y condimentar con laurel, orégano y perejil.
Agregar las anchoas picadas.
Freír la carne en el resto del aceite a fuego moderado, salar y condimentar con un poco de ají molido y pimentón.
Batir los huevos con el queso rallado, mezclar con la carne cocida, los zapallitos y verter en una cazuela de barro untada con la mitad de la manteca.
Cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con el pan rallado y la manteca restante en trocitos.
Cocinar por 15 minutos en horno moderado a fuerte.
En el momento de servir cubrir con la mozzarella picada y dar un golpe de horno para que el queso se funda.
