Limpiar los riñones quitando toda la grasa, dejarlos en remojo en agua con un chorro de vinagre durante 1 hora y lavarlos muy bien;
Ponerlos en un colador, dejarlos escurrir y trocearlos.
Limpiar las setas de tierra, lavarlos y trocearlos.
Fundir la mantequilla en una cazuela y dorar la cebolla y el ajo, pelados y picados.
Cuando estén dorados, agregar los riñones y saltearlos.
Incorporar las setas y el perejil picado y sazonar con sal y pimienta.
Dejar la cazuela a fuego lento durante 20 minutos, sirviéndolos seguidamente.
