Preparar adobo para la carne; zanahoria, cebolla, apio, laurel, ajo, puerro, champiñones y el vino tinto.
Dejar la carne en el adobo durante tres días.
Meterlo todo en el horno a 160 grados junto con el caldo española, miel ,un poco de azúcar, los tomates, comino y romero.
Sacar la carne del horno. Coger la bresa y pasarla por el pasapuré.
Una vez pasada por el pasapuré, ponerle en la salsa al fuego.
Añadir pasas y piñones. Cortar la carne y ponerla en cazuela.
Añadir la salsa.
Puede servirse con arróz, col agria y lombarda al bacon.
