Preparar el caldo para la cazuela con la cabeza de pescado, el ajo, la cebolla, el tomate y el vino blanco. En un caldero aparte, sofreir un poco de tomate y cebolla, añadir el caldo y las patatas. Cuando estén cocidas las patatas, poner el pescado y dejar hervir durante un par de minutos. Servir en un plato hondo las patatas y el pescado con el propio caldo. Acompañar con gofio escaldado, hecho con el mismo caldo y un mojo de cilantro.