Pelar y picar muy finos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria.
Calentar en una sartén honda el aceite y freír estas verduras.
Lavar los tomates, picarlos y añadidos a la sartén. Sazonar con sal y pimienta y dejar que se fría todo.
Pasar la salsa por la trituradora o por el chino o pasapurés. Comprobar el punto de sal y añadir el azúcar para contrarrestar la acidez.
Desmenuzar el bonito en escabeche y mezclar.
Repartir en cazuelitas de barro individuales y cascar un huevo encima de la mezcla de tomate, con cuidado de que no se rompa la yema, o si es en una cazuela grande cascar los 4 huevos encima.
Introducir en el horno caliente durante unos 10 minutos o hasta que se cuaje la clara y quede blanda la yema.
