Sancochar la papa en agua con sal. Retirar y pelar.
Pasarlas por el prensapapas mientras están aún calientes.
Agregar el jugo de limón y el ají amarillo a la masa.
Salpimentarla al gusto y agregarle aceite poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
Extender la masa sobre papel film pincelado con aceite.
La masa de papa debe quedar de un espesor de 5mm. aproximadamente.
Una vez extendida la papa, untarla con mayonesa.
Luego cubrir la papa con rodajas de jamón, sobre el jamón colocar rodajas de tomate, sobre el tomate colocar rodajas de palta.
Finalmente espolvorear toda la superficie con abundante huevo duro picado.
Luego enrollar la preparación de tal forma que quede como un pionono.
Una vez listo el pionono, untar toda la superficie con mayonesa, espolvorear con huevo picado y finalmente con perejil.
Para servir, cortar en tajadas y adornar con hojas de lechugas y decorar al gusto, con tomates, huevo duro y mayonesa.
