Limpiar el pescado y cortarlo en trozos.
Se pone aceite en una sartén gorda y cuando esté caliente incorporar la cebolla picada.
Una vez que hacogido color (la cebolla) añadir el congrio, los calamares, el rape, el mero o la merluza, las gambas sin pelar y las cigalas.
Picamos el ajo y pa dentro! añadimos la salsa de tomate y el vino blanco.
Sazonamos con la sal, la pimienta y el perejil picadito.
Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos aprox. y estar atentos porque a mitad de cocción tenemos que añadir las almejas cocidas, sólo con media concha y el azafrán tostado y triturado.
Servirlo en cazuela o en la misma sartén donde se ha cocinado.
