Muela en la Cuisinart las aceitunas, albahaca, anchoas, ajo, alcaparras y añada poco a poco un chorrito de aceite de oliva.
Con dos cucharillas pequeñas forme quenelles.
En una sartén pequeña tueste las hojas de cilantrillo. Triture.
En un bol pequeño, mezcle el cilantrillo con el jugo de limón, añada el aceite revolviendo y sazone con sal gruesa.
Mezcle el salmón picadito con un poco de la vinagreta y rellene un molde cilíndrico pequeño.
Mezcle con un poco de la vinagreta y refrigere bien.
Caliente a fuego bajo una sartén pequeña de teflón y espolvoree con el queso rallado hasta que se derrita y tueste.
Saque y haga varias tortitas.
En un plato grande, coloque varias rueditas de pulpo, rebanadas finas de cartucho y voltee el salmón.
Adorne con una o dos quenelles de tapenade, una tortilla de queso rallado y gotas de vinagre balsámico.
