Colocar las alacahofas troceadas en un bol y mezclarlas con el parmesano y los huevos batidos. Sazonar con sal y pimienta.
Abrir y golpear ligeramente la carne para que quede la pieza extendida y espolvorearla con un poco de sal.
Repartir la mezcla de alcachofas sobre la carne.
Cubrir con las lonchas de jamón y enrollar bien, atándola.
Calentar el aceite en una cazuela honda y dorar la carne, a fuego medio, dándole vuelta por todos los lados durante 15 minutos.
Añadir el romero y la salvia, el vino y un poco de sal.
Tapar y cocer a horno precalentado a 180° C durante una hora, dándole vuelta de vez en cuando y regándola con unas cucharadas del caldo de carne.
Quitar la tapa y aumentar la temperatura del horno a 200º C. Asar durante 10 minutos más.
Sacar del horno, dejarla reposar, quitar el cordel del atado y servir cortada en rodajas.
