Lavar la carne y secar con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa que pueda tener.
Cortar el jamón y el tocino en tiritas finas.
Pinchar la carne con un cuchillo afilado e introducir en los huecos practicados las tiritas de jamón y tocino y las alcaparras.
Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
Machacar los dientes de ajo en el mortero.
Picar el pimiento rojo.
En un cuenco mezclar la cebolla, los ajos, el pimiento, el vinagre y sal y pimienta al gusto, y cubrir la carne con la mezcla.
Dejar macerar durante 1 hora.
Calentar el aceite en una olla, y dorar la carne por todos los lados.
Añadir el adobo sobrante y el agua y cocinar hasta que esté tierna.
Servir con su salsa y decorada al gusto.
