Se frie la carne a fuego fuerte junto con la cebolla y las zanahorias en trozos.
Cuando esté dorada se retira con las verduras.
Se rehoga la harina en la grasa de cocción hasta que tome color, se vierte 1/2 litro de agua con la pastilla de caldo desmenuzada y el jerez, se añaden la carne y las verduras.
Se añaden la pimienta, el perejil y el sofrito de tomate, se cuece durante 60 minutos.
Se deshuesan las aceitunas y se cubren con agua hirviando, se dejan cocer durante 5 minutos.
Cuando la carne esté cocida se cuela la salsa y se añaden las aceitunas y la carne y se cuece todo junto.
