Colocar las remolachas en una cazuela con agua, vinagre, azúcar y sal. Cocer durante 30 minutos.
Escurrir y reservar 1/2 taza de líquido.
Pelar las remolachas y cortarlas en 8 trozos.
Pelar la chirivía y cortar en rodajas finas, calentar el aceite y freír hasta que se dore.
Sacar y colocar sobre un papel absorbente. Salpimentar.
Para la salsa: colocar el caldo de ternera, el vino, el ajo y la remolacha y el líquido reservado en una cazuela.
Dejar cocer hasta que el líquido cobre una consistencia de salsa. Sazonar.
Calentar el grill, pintar la carne con un pincel untado en aceite de oliva y poner al grill 2 minutos por cada lado. Sazonar.
Para servir: colocar la remolacha en los platos, colocar el canguro encima y verter la salsa sobre el canguro.
Colocar la chirivía sobre la salsa.
