Echar sal a la carne, untarla con mostaza y pasarla por harina, para después dorarla en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Retirar la carne y rehogar la cebolla y zanahoria picadas.
Cuando empiece a dorarse, volver a poner la carne encima y añadir el ajo y la pimienta.
Echar un chorro de vino blanco, un poquitín de vinagre y otro poco de coñac.
Dejar hacer a fuego lento, vigilando que no se quede seco.
La cazuela debe estar tapada. Tardará en hacerse unas 3 horas.
Si se hace en la olla rápida, 1/2 hora, y después dejar cocer un rato destapado, a fuego suave.
Cortar la carne en filetes o trocitos.
Triturar la salsa o pasarla por el pasapuré y después incorporarla a la carne.
Servir con patatas fritas.
