El día anterior se pone en adobo la carne de jabalí troceada, procurando que sea una pieza de carne que tenga magro y grasa.

Mezclar en los dos litros de vino, la cebolla, la zanahoria, el limón troceado con los clavos de olor, la pimienta en grano, los ajos aplastados.

Al dia siguiente se escurre la carne, se reserva el vino y las verduras, se salpimienta los trozos de carne y se frien enharinados en aceite de oliva y se reservan en una cazuela de barro.

En el mismo aceite se sofríen las cebollas y la zanahoria.

Se pone la cazuela de barro al fuego con la carne y el vino y el aceite colado de haber sofrito el jabali y las verduras, durante más de media hora que reduzca, añadiendo las verduras sofritas trituradas, juntamente con la mitad de los ajos y diluidas en un cucharón de caldo.

Cuando hierva se deja a fuego lento, pasado otro cuarto de hora añadiremos el caldo caliente y las patatas troceados dejando que hierba media hora a fuego lento, rectificaremos de sal.

Lo serviremos bien caliente con unos triángulos de pan frito.