Colocamos el redondo en el microondas, previamente asado, con un poco de aceite, 1 ó 2 tomates partidos en cuatro, la cebolla a gajos, la copa de coñac, espolvoreamos con el pimentón y sazonamos con la sal.
Lo dejamos en el microondas aproximadamente de 30 a 40 minutos.
Una vez que se ha preparado el asado, suprimimos el hilo y guardamos la carne en la nevera.
Pasamos el jugo de cocción por un tamiz y lo conservamos para más tarde.
Colocamos en la batidora parte del jugo de cocción, las yemas, el atún, los filetes de anchoa, zumo de un limón 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre y un poco de azúcar.
Batimos hasta obttener una mezcla homogénea y espesa.
Repartimos la salsa por encima de la carne ya colocadas en el plato.
