Lavar muy bien los caracoles , dejar en un recipiente con bastante sal durante 1 hora, (así sueltan la baba), escurrir y volver a lavar bien; a continuación cocerlos cubiertos de agua en una olla.
Una vez cocidos escurrir y reservar.
Pelar y picar la cebolla y el tomate, filetear el ajo, y rehogar en una cazuela con aceite, incorporar la guindilla y el laurel.
Pochar unos 12 minutos.
Picar el jamón y añadir a la cazuela, junto con el pimentón, seguidamente incorporar los caracoles, rehogar unos minutos y servir.
