Limpiamos muy bien los hongos y los caracoles con abundante agua.
Preparamos 2 lts de salsa portuguesa en una sartén sobre fuego moderado.
Agregamos, a la salsa, los hongos secos remojados junto con los caracoles con caparazón (estos tienen que estar precocidos), o sin caparazón según se prefiera.
Integramos bien los ingredientes sobre el fuego.
Por otra parte, hervimos arroz y lo servimos, bien sazonado, en un plato.
Luego le agregamos la salsa con los caracoles
y los hongos. Terminamos de sevir decorando
con rodajas de zanahoria y hojas de albahaca.
Preparación salsa portuguesa:
Lavar los ajíes morrones, quitarles las semillas y las nervaduras, y cortarlos en tiras de 5mm de ancho, más o menos.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas no muy finas.
Pelar el ajo y aplastarlo.
Cortar la piel de los tomates por la base en forma de cruz y ponerlos en agua hirviendo dos o tres minutos.
Retirar, quitar la piel de los tomates y cortarlos en cubitos.
Calentar el aceite en una sartén grande o en una olla.
Incorporar los ajos, la cebolla y los ajíes morrones.
Salar, revolver y bajar un poco el fuego.
Cocinar unos diez minutos.
Agregar los tomates, el ají molido, el orégano, el tomillo y el laurel.
Cocinar unos 20 minutos más, agregando caldo en la medida que sea necesario y revolviendo de vez en cuando.
