Cortar la carne en pedacitos, ponerlos en una cazuela con la mantequilla y dorarlos 20 minutos a fuego lento y con la tapadera.
Salar a media cocción.
Apartar del fuego, dejarlos enfriar y picarlos finos.
Poner la picada en una sopera y añadir el Parmesano rallado, la nuez moscada y el huevo, luego mezclar todo con cuidado.
Preparación de la pasta: Poner la sal y la harina en una superficie plana y añadir los huevos en el centro.
Amasar lentamente 15 minutos.
Hacer una bola y extenderla, hasta obtener una lámina fina.
Luego cortarlo en tiras y hacer los cappelletti.
Dejarlos reposar una hora antes de hervirlos en una olla con mucha agua salada durante 12-15 minutos.
Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de tomate.
Servirlos muy calientes y con el Parmesano rallado.
