Trocear el pecho de pavo y la chuleta de cerdo.
Lavar y secar la salvia y el romero y ponerlos en una cazuela con la mantequilla y los trozos de carne.
Luego salpimientar y cocer 20 minutos.
Añadir un poco de caldo si es necesario.
Sacar la carne de la cazuela y picarla muy fina.
Poner la carne picada en una sopera y añadir el requesón, el Parmesano rallado, los huevos y una pizca de nuez moscada.
Lavar y secar el limón y rallar un poco de corteza en la sopera.
Rectificar de sal y pimienta y mezclar todos los ingredientes.
Poner la harina en una superficie plana y romper los huevos en el centro.
Añadir un poco de sal y empastar durante 15 minutos.
Cuando el compuesto sea compacto, hacer una bola y extenderla con el rollo.
Cortar la masa con una rueda dentada en cuadrados de 5 cm de lado; poner en el centro de cada cuadrado una pequeña bola de relleno y doblarlos a la mitad, formando un triángulo.
Apretar alrededor del relleno con los dedos y juntar las dos puntas del triángulo dándoles la vuelta hacia arriba.
Dejarlos reposar media hora antes de cocerlos en abundante agua salada durante 10-15 minutos.
Servir acompañados con una salsa de carne picada o simplemente con salsa de tomate.
