Se rehoga la cebolla picada con el ajo machacado en aceite caliente, se mezcla con jugo de limón, sal y pimienta y se condimenta el pescado ya limpio y arreglado.
Se cocina la papa en agua con sal y se corta en rodajas delgadas.
Se muelen los granos de mazorca, se condimenta la masa con sal y pimienta, se le agrega una cucharada de aceite y se mezcla bien.
Se lavan las hojas de plátano, se les quita la vena, se pasan por agua hirviendo para suavisarlas.
Se extienden y se untan con aceite.
Se pone el pescado encima de la hoja de plátano, se cubre con tajadas de tomates y rodajas de papa, se le agrega la masa de chocolo, se envuelven y se atan como un tamal y se cuece entre la ceniza.
Si no se puede asar a la ceniza se hornea a fuego lento.
