Poner el pollo en una cazuela con un poco de ceite de oliva, una cebolla pelada entera, los ajos y el laurel.
Añadir la sal y la pimienta molida negra.
Cuando el pollo esté dorado añadir una copa de coñac, dejar enfriar y picar muy pequeño.
Una vez deshuesemos el pollo, mezclar con el paté y liar los canelones.
Para la bechamel, disolver la maicena en leche; la cantidad de maicena será según lo que queramos que espese la bechamel.
En una cazuela añadir la mantequilla y cuando esté fundida añadimos la leche con la maicena.
Mover sin parar con cuchara de palo, añadir nuez moscada y sal al gusto.
Esperar a que espese un poco la bechamel.
En una fuente de horno se engrasa con mantequilla y se colocan los canelones, se añade la bechamel y encima si se desea queso rallado.
Se mete al horno que estará previamente calentado a 250º.
