Cocinar los canelones en agua hirviendo con sal, sumergiendo sólo unos pocos cada vez para que no se peguen. Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre un paño.
A continuación, poner la carne picada en un recipiente y mezclarla con la mitad del queso, la nuez moscada, las almendras y las uvas pasas, previamente escurridas.
Calentar el aceite en una sartén, agregar el preparado anterior y cocinar durante unos minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Seguidamente, poner en el centro de cada canelón, un poco del relleno, enrollarlos sobre sí mismos y poner en una fuente refractaria, engrasada con mantequilla.
rociarlos con la mantequilla restante derretida y pincelar toda la superficie con los huevos batidos.
Por último, introducir en el horno, precalentado a 350°f (180°c), durante 15 minutos.
Servir bien calientes.
