Se ponen a hervir los canelones en la forma usual, y una vez tiernos, se dejen enfriar en agua fría.
Mientras tanto se rehoga en una sartén la came picada con los champiñones muy picaditos y se mezcla con el foie-gras. Se salpimenta este mezcla.
El fondo de un recipiente de hornear se cubre con puré de tomate (Cuatro cucharadas aproximadamente).
Se rellenan los canelones con la mezcla de came, champiñón y foie-gras y se disponer sobre la fuente.
Se trace una bechamel con leche, harina y se vierte por encima de los canelones.
Se espolvorea abundante queso rallado por encima y se do- ra al horno.
