Preparación de la pasta:
Mezclar la harina, los huevos, el aceite y la sal.
Trabajarlo con las manos, hasta que quede una masa lisa. Dejarlo reposar.
Estirar la pasta muy fina con la máquina o un rodillo y cortarla en rectángulos.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 1 minuto.
Retirarla y pasarla a un bol con agua fría. Picar la cebolla y el bacon.
Limpiar y trocear las setas y las coles de Bruselas. Reservar 50 g de setas para la salsa.
Rehogar en un poco de aceite las verduras, añadiendo un poco de agua si hiciera falta para estorfar las coles, y el bacon.
Añadir el foie.
Salsa:
Saltear los 50 g de setas troceadas en un chorro de aceite.
Añadir el brandy y el caldo. Reducirlo e incorporar la nata.
Rellenar los canelones y servirlo con la salsa aparte.
