Para cada vinagreta licuar todos los ingredientes y filtrar.
Retire la cabeza a los camarones y divídalos en tres grupos.
Macere un grupo en la vinagreta verde, otro en la morada y el tercer grupo en la vinagreta oscura por una hora.
En una budinera ponga las cabezas y colas de camarón con 100 cc de vino blanco y sal.
Cocine en horno previamente calentado, hasta que tomen un color rojo.
Mezcle las hojas de lechuga, rúcula y radicchio.
Disponga la ensalada en cada plato y sobre ésta las cabezas de camarón y las colas.
Filtre nuevamente las vinagretas y bátalas enérgicamente.
Aliñe las ensaladas y decore cada plato con un tipo de vinagreta a la vez ( de acuerdo a la que usó para macerar los camarones ).
