El primer paso que debemos realizar es lavar, cortar y pelar todos los ingredientes vegetales en trozos pequeños, incluyendo la cebolla, pimiento, papas, zanahoria y perejil.
Los añadimos todos a un caldero con aceite vegetal para sofreír y sazonar, removiendo bien para que se cocinen de forma pareja.
Seguidamente le añadimos las piezas de congrio y los tomates cortados en cubos.
Procedemos a añadir también el vino blanco y dejamos de remover para que los sabores se absorban adecuadamente.
Le añadimos el agua caliente, sal, pimienta al gusto y dejamos cocinar por aproximadamente 20 minutos a fuego medio.
Probamos que esté bien de sal y rectificamos de ser necesario. Ya entonces podemos apagar y esperar a que repose.
Cuando esté servido, podemos añadir nuevamente un poco más de perejil fresco y queda listo nuestro delicioso caldillo de congrio para disfrutar.
