Limpiar los calamares y darles la vuelta.
Cortarles la cabeza y bigotes y picarlos muy finos.
En un recipiente, mezclar el picadillo anterior junto con los huevos de choco troceados, la huevas de merluza cortadas en varios trozos y las gambas peladas y troceadas. Sazonar.
Rellenar los calamares con la mezcla anterior.
Cerrar los calamares con palillos de dientes y ponerlos a cocer, durante 30 minutos, en agua que los cubra por completo.
Pinchar de vez en cuando para evitar bolsas de aire y comprobar la cocción.
Una vez cocidos se meten en el frigorífico para que tomen cuerpo.
Se consumen cortados en rodajas y acompañados de un picadillo de cebolletas, perejil y aceite de oliva o con salsa mahonesa.
