Limpiar todos los mariscos.
Una vez limpios y secos, colocar en un procesador de alimentos los langostinos y la clara de huevo condimentando con sal y pimienta.
Una vez que esto se haya convertido en una masa homogénea, mezclar con el cilantro previamente picado.
Rellenar cada calamar con una porción de esta mezcla.
Sellar con un mondadiente o palillo de madera.
En una sartén colocar tres o cuatro cucharas del aceite de ajonjolí, dorar por ambos lados, agregar el vinagre de arroz, tapar y dejar cocinar los calamares hasta que éstos estén blandos. Retirarlos de fuego.
Pincharlos con un palillo para eliminar el vapor que se ha formado dentro de ellos.
Cortar en diagonal y servir sobre dos cucharas de salsa hoisin en platos individuales.
Este plato puede ser preparado dos o tres horas antes y poco antes de servirlos, se pueden calentar en las cestas orientales especiales para cocinar al vapor.
