Pase el pescado y el camarón por el molino de alimentos, agregue la sal, la harina, el huevo y haga una pasta.
Limpie los calamares volteándolos y sacando todo lo que tenga adentro, incluyendo el hueso que tiene en la mitad, sólo debe quedar la piel.
Rellénelos con la pasta.
Aparte coloque agua en el recipiente, adicione los calamares y hiérvalos durante tres minutos.
Para la salsa mezcle la mantequilla y la cebolla en una olla, agregue la salsa bechamel, el vino y la crema de leche.
A esta salsa, que debe quedar como una colada, agréguele los calamares y saque la cebolla.
Preparación de la salsa: caliente la mantequilla en una sartén, agregue la harina de trigo y cocine durante un minuto hasta que forme una masa.
Baje el fuego y luego vierta poco a poco la leche, revuelva constantemente con una cuchara de palo y cocine durante cinco minutos más.
Añada la sal, la pimienta, la nuez moscada, la cebolla cabezona y el laurel.
