Limpiar bien los calamares, dándoles la vuelta, y picar los bigotes.
Poner una cacerola con aceite al fuego y sofreír la cebolla y el ajo picado, agregando los bigotes picados de los calamares. Rehogar y apartar enseguida. Echar el pan rallado, el vino, el huevo cocido troceado, el jamón picado y los huevos crudos.
Mezclar bien y rellenar con todo ello los calamares limpios y dados la vuelta para que al cocer se cierren solos y no se salga el relleno.
Preparar una salsa con caldo de pescado, ajos machacados, un vaso de aceite y otro de vino blanco.
Colocar los calamares rellenos en una cazuela y agregarle la salsa. Dejar cocer salgo más de media hora, vigilando la reducción de la salsa y añadir más caldo si fuera necesario.
Apartar y servir caliente.
