Cocer el maíz en agua sin que suavice, poner a remojar en agua el arroz.
Mezclar el maíz y arroz, moler.
Agregar agua y colar.
Moler el dulce negro, agregar agua a razón de una taza por libra, batir mientras calienta, adicionar la canela en rajas y clavos de olor; mezclarle el colado de la masa de maíz y arroz.
Poner a cocer la mezcla, agregándole lentamente la leche a medida que espesa.
Batir durante el proceso de cocción.
La cajeta está cocida al presentar consistencia hulosa, alcanzado ese estado se vierte la cajeta sobre una tabla previamente espolvoreada con almidón, trocear y continuar espolvoreando con almidón.
