Se puede utilizar para la realización de este plato, pierna, paletilla u otra parte, siempre que no tenga exceso de grasa.
Lavar la carne, secarla con papel absorbente y cortarla en cubos.
Pelar las cebollas y picarlas finamente.
Calentar el aceite en una cacerola y cuando esté caliente, incorporar la cebolla, dejándola rehogar a fuego lento hasta que esté transparente.
Abrir el pimiento seco por la mitad y dejarlo en remojo en agua caliente hasta que la pulpa esté hidratada.
Pelar los dientes de ajo, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora con un buen manojo de perejil, cilantro si se utiliza y la pulpa del pimiento seco.
Agregar un chorrito de agua y hacer un batido espeso. Agregar a la cebolla.
A continuación, mezclar todo bien con una cuchara de madera y freír a fuego medio durante unos 5 minutos.
Incorporar la carne, revolver bien con los demás ingredientes y cuando esté comenzando a dorarse, incorporar el zumo de una de las naranjas.
Regar con agua hasta que la carne esté cubierta; agregar sal y pimienta y cocer a fuego suave durante 1 hora.
Seguidamente, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de un centímetro aproximadamente de grosor.
Cuando el cordero esté casi tierno, incorporar los guisantes y las patatas y continuar cociendo hasta que el cordero esté muy tierno y todo esté en su punto.
Pelar la naranja restante, sacar los gajos pelados y servir el cabrito con los guisantes, las patatas y las naranjas.
