Sazone el cabrito con sal, pimienta, orégano, salvia y romero y fríalo en aceite hasta dorarlo.

Agregue el ajo y la cebolla picadita y cuando se hayan marchitado un poco, agregue el vino, espere a que se evapore un poco y agregue los tomates picados muy finos, mezcle bien, tape la sartén, baje el fuego y deje cocinar hasta que la carne tierna, agregando eventualmente un poco de agua si se secará demasiado.

Cinco minutos antes de retirarlo de fuego agregue las aceitunas.