Limpiar bien el mondongo, el lebrillo y el cuajo,
cortarlos en tiritas y hervirlos en agua y sal hasta que esten tiernos. Se puede agregar alguna verdura o unos cubitos de caldo para dar sabor.
Cortar los puerros en rodajitas y el repollo en juliana desechando el tronco.
Vierta un poco de aceite en una cacerola y saltee la panceta.
Agregue el blanco de apio, los puerros, la zanahoria, las cebollas y el ajo.
Rehoge unos minutos.
Agregue el mondongo, el lebrillo y el cuajo que habran sido colados desechando el agua donde hirvieron.
También incorpore los porotos, los garbanzos, las papas, el zapallo y la juliana de repollo.
Vierta en la cacerola el caldo de verduras hasta cubrir en un centímetro mas, el volumen de los ingredientes.
Por último agregue la conserva de tomate, sal, pimienta, pimentón y aji molido.
Deje hervir suave con la cacerola destapada hasta que todo este cocido y quede la preparación algo espesa.
Sirva en cazuelitas, espolvoreado con queso rallado.
