Poner en una cacerola medio litro de agua, 100 g de mantequilla y sal. Apenas hierva, añadir 250 g de harina, y remover enérgicamente.
Cuando la pasta esté bien elástica, apartar la cacerola del fuego y añadirle las yemas y las claras de los huevos. Mézclalo bien y ponlo en un colador "chino", de boca ancha.
Ir formando los buñuelos sobre la bandeja del horno, dejando caer la cantidad necesaria para que, teniendo en cuenta que crecen, adquieran el tamaño deseado.
Mantenerlos en el horno bien caliente durante veinte minutos. Para el relleno, triturar el jamón y la lengua.
Preparar una bechamel con el resto de la harina, la leche, nuez moscada y sal, y un poco de mantequilla. Añadir a esta bechamel el jamón, la lengua y el queso de Parma rallado.
Practicar una abertura en cada buñuelo y rellenarlos.
