Cogemos 4 moldes de los que se utilizan para hacer los huevos la plato y untamos el fondo de cada uno de ellos con un poco de mantequilla.
Ponemos en cada uno 1 ó 2 lonchas de jamón.
Picamos en trozos la cebolla y la salteamos en aceite templado, sazonamos con la sal y añadimos los guisantes y la albahaca muy picadita.
Salteamos todo durante 5 minutos removiendo con el tenedor.
En el fondo de cada molde ponemos los guisantes formando una capa y encima colocamos la yema de un huevo.
Batimos dos claras a punto de nieve y mezclamos con el resto de los guisantes, sazonamos con la sal.
Terminamos de llenar los moldes con la mezcla y los ponemos en una cazuela con tres dedos de agua.
Los tapamos con papel de aluminio y los horneamos la baño maría a 200 grados durante 15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos que se templen durante 5 minutos.
Los desmoldamos y servimos.
