Limpia la coliflor y divídela en ramitos.
Cuécela en agua con sal durante 25 minutos, escúrrela y déjela enfriar.
Pon la harina en un bol y agrégale 2 yemas.
Dilúyela con la cerveza y, al final, incorpora las 3 claras a punto de nieve bien firme.
Pon las gambas peladas en una sartén con la crema fresca y 1 vaso de vino.
Calienta la mezcla hasta que llegue a ebullición, retírala, rectifica de sal y tritúrala finamente.
Cuece los mejillones y las almejas a fuego vivo en 1 vaso de vino con abundante pimienta.
Introduce los ramitos de coliflor en el rebozado de forma que se impregnen totalmente.
Dóralos en abundante aceite bien caliente y escúrrelos.
Sirve los buñuelos con la salsa, con media cucharadita de huevas de mújol sobre cada uno.
Decora con los mejillones, las almejas y las gambas.
