Poner el bacalao en agua fría durante unas horas luego hacer hervir durante treinta minutos.
Batir la harina y agregar el agua poco a poco, para que no se formen grumos.
Dejar enfriar el bacalao, quitar la piel y las espinas, picar finamente el bacalao con la cebolla, el ajo, las cebolletas el, tomillo, perejil y ají picante.
Sazonar esta masa a su gusto y añadir 2 yemas de huevo, una gota de vinagre y, justo antes de la cocción una pizca de bicarbonato de sodio y claras de huevo batidas con fuerza.
Sumergir la masa en el aceite caliente muy por unos 5 minutos en pequeñas cantidades.
Nota: la masa se puede preparar con antelación, pero el bicarbonato de sodio y las claras de huevo deberán ser mezclados justo antes de cocinar.
