Pelar las cebollas, cortarlas a rodajas y sofreírlas en la manteca bien caliente.
Cuando empiece a dorarse, incorporar la carne y dorarlas por ambos lados.
Añadir la sal, pimienta, tomillo y apio trinchado, el ajo, zumo de limón y la mitad de su piel rallada.
Saltear unos momentos, revolviendo y luego mojar con un gran vaso de agua.
Tras los primeros hervores, añadir 2 cucharadas soperas de tomate concentrado y una cucharada de Tabasco.
Tapar y dejar cocer hasta que la carne esté bien tierna, lo que necesitará entre tres cuartos de hora y una hora y media.
Cocer la pasta.
Disponerla formando un nido y en su centro verter la carne
