Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal durante 12-15 minutos (El tiempo dependerá del tamaño).
Separar las patas, abrir los caparazones, sacar toda la carne y reservarlos.
Sacar toda la carne de las patas y picarla con lo extraído a los caparazones.
Colocar toda la carne de los cangrejos en un cuenco.
Incorporar el pepino picado, la mayonesa, las alcaparras picadas, el vino y el estragón igualmente picado.
Mezclar bien y rellenar los caparazones con este preparado.
Adornar con el huevo restante, las anchoas y parte del pepino u otro ingrediente a su gusto.
