Encender el horno en mínimo.
Poner a hervir el agua, al romper el hervor agregar los cubitos y la hoja de laurel.
Bajar el fuego a mínimo y dejar que se cocine unos 20 minutos.
Lavar los filetes de merluza (ver que no tengan ninguna espina).
Preparar una budinera de budín Ingles de teflón, o aceitar una común.
Picar solo los tomates, sin el jugo, pero a cuchillo, quitándoles la piel.
Colocar los filetes en el caldo y cocinar solo 4 minutos.
Colarlos en colador de pastas.
Dejarlos entibiar y desmenuzar bien chiquito con cuchillo y tenedor(sin picar)
Colocar en un bol el pescado, los huevos apenas batidos, el tomate con el azúcar, la sal y la pimienta.
Rectificar estos últimos si hace falta.
Verter esta preparación en la budinera y cocer a baño de maría, a temperatura mediana, casi una hora.
Dejar a temperatura natural, antes de desmoldar.
Decorar cubriendo con salsa golf o mayonesa, y lechuga cortada juliana alrededor de la fuente.
Servir bien frío.
