Limpiamos los champiñones con un paño húmedo.
Les quitamos la parte terrosa del tallo.
Picamos los tallos y la cabeza y los rociamos con limón.
Pelamos la cebolla y la picamos finamente.
Cortamos el jamón en dados pequeños.
Calentamos el aceite en una sartén antiadherente.
Rehogamos la cebolla hasta que se ablande y esté transparente, sin dejar que coja color.
Añadimos el jamón picado y lo rehogamos durante unos minutos.
Añadimos los champiñones a la sartén y continuamos la cocción hasta que se evapore el líquido
Incorporamos el perejil picado y el brandy, salpimentamos y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Mezclamos los champiñones con la nata y los huevos, previamente batidos.
Llenamos con esta mezcla un molde alargado untado con mantequilla.
Cocemos al baño maría en el horno precalentado a 180 grados durante 1 hora y 15 minutos.
Cubrimos a mitad de la cocción con papel de aluminio para que no se queme la superficie.
Desmoldamos cuando todabia esté caliente, se puede servir frío o caliente.
