Picamos el ajo y la cebolla, lo rehogamos con un poco de aceite, añadimos el pan cortado en dados, el jamón picado y el vino.
Dejamos a fuego suave hasta que se consuma todo el agua.
Rellenamos con las migas los chipirones, para que no se escape el relleno sellamos el chipirón con un palillo.
Metemos los chipirones en las brochetas, sazonamos y añadimos el zumo de limón, las hacemos en la sartén a fuego fuerte.
Para hacer la salsa:
Picamos la manzana y la mezclamos con el zumo de limón y el aceite de oliva, sazonamos.
